Landeskind, geboren in Oppède, ausgebildet von René Bergès, Dominique Toulouzy, Édouard Loubet bei dem er zunächst die Wissenschaft der Kräuter erlernt hat bevor er sich der hohen Küche zuwendete, führt, Pascal Ginouxdie zeitlose Schäferherberge aus Sandstein zu gastronomischen Gipfeln.

Pascal Ginoux in einigen Daten.

1990 :
- erhält als freie Kandidat seinen CAP (beruflicher Befähigungsnachweis) am technischen Gymnasium für Hotelgewerbe in Marseille.

1995 :
- Beendet als bester Kandidat der ersten Promotion zur Ausbildung für gastronomische Küche.

2001 :
- Integriert die Brigade der Brüder Pourcel, im „Jardin des Sens“ und entdeckt die 3-Sterne-Küche.

2004 :
- Ankunft in Les Bories, er wird zum ersten Mal autonomer Küchenchef.

2007 :
- Erhalt eines Sterns im Michelin-Führer.