Enfant du pays, originaire d'Oppède, formé auprès de René Bergès, de Dominique Toulouzy, d’Édouard Loubet auprès de qui il a acquis la science des herbes avant d’accéder à la haute cuisine, Pascal Ginoux mène l’intemporelle bergerie de pierres sèches vers les sommets gastronomiques.

Pascal Ginoux en quelques dates.

1990 :
- Obtient en candidat libre son CAP au lycée technique hôtelier de Marseille.

1995 :
- Termine major de la première promotion de mention complémentaire cuisine gastronomique.

2001 :
- Intègre la brigade des frères Pourcel, au Jardin des Sens et découvre alors la cuisine 3 étoiles.

2004 :
- Arrive aux Bories et devient pour la première fois chef autonome.

2007 :
- Obtention d'une étoile au Guide Michelin.