Restaurant & Bars
Découvrez notre Restaurant Bistronomique et Club Piscine en Provence
Introduction
Nos équipes mettent leur expérience professionnelle à votre service. Les Bories offre un cadre élégant dans un lieu authentique. Laissez-vous surprendre par notre cuisine gastronomique raffinée récompensée par les guides, Michelin « 1 étoile » et Gault & Millau.
Les évènements de 2020 nous oblige pour cette année à réinventer notre restaurant autour d'une cuisine moins sophistiquée, de terroir et de qualité dans le respect de nos valeurs toujours sous la direction de notre chef étoilé Grégory Mirer et de son équipe.
Nous simplifions notre cuisine en raison de cette situation exceptionnelle.
Nous avons l'intention de ré-ouvrir les portes de notre restaurant étoilé début Avril 2021.
Notre Club Piscine vous accueille l’été à la piscine avec des produits frais cuisinés en toute simplicité.
Découvrez au bar nos cocktails et nos vins à déguster sur les terrasses ombragées et autour de la fontaine.
Ouverture de nos restaurants :
- Le Restaurant Bistrot des Bories est ouvert tous les jours 7 jours sur 7 de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30
- Notre bar est ouvert tous les jours de 10h à minuit
L’équipe du petit déjeuner vous accueille tous les jours de 7h30 à 10h30 au restaurant
Le room service est disponible tous les jours de 6h à 1h
Restaurant Bistronomique
Le Chef Grégory Mirer, diplômé de la célèbre Ecole Supérieure de cuisine française Ferrandi à Paris, est remarqué par Joël Robuchon qui l’engage en tant que demi-Chef de Partie au Restaurant l’Astor « 2 étoiles Michelin ». Toujours avec Joël, Grégory suit la brigade qui lance l’« Atelier de Joël Robuchon ».Il intégrera, ensuite, l’Hôtel Métropole à Monaco « 2 étoiles Michelin » en tant que 1er sous-chef.
Plus tard, il sera second de cuisine au Restaurant Mirazur à Menton « 2 étoiles Michelin » pour le chef argentin Mauro Colagreco où Grégory se passionnera pour les herbes et les fleurs.
Grégory Mirer est depuis 2015 le chef étoilé des Bories.
La cuisine du Chef Grégory Mirer est inventive. Ses plats contribuent au plaisir des yeux mais aussi des saveurs à travers les alliances d’herbes aromatiques et de fleurs du jardin.
Un voyage inoubliable…
Selon Grégory Mirer le critère de réussite en cuisine est de : « Respecter à la fois l’acidité, le croquant, et le crémeux, saveurs bien définies qui éveillent les sens » et bien évidemment le produit.
Découvrez, le temps d’une halte, notre maison.
Horaires
Les évènements de 2020 nous obligent pour cette année à réinventer notre restaurant autour d'une cuisine simplifiée, de terroir et de qualité dans le respect de nos valeurs.Nous vous proposons notre restaurant Bistrot toujours sous la direction de notre chef étoilé Grégory Mirer et de son équipe.
Nous réouvrirons les portes de notre restaurant étoilé début Avril 2021.
Le restaurant Bistrot est ouvert, sur réservation, à la clientèle extérieure et aux clients de l’hôtel tous les jours de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h30
Le nombre de place étant limité, il est nécessaire de réserver à l’avance.
Dîners de fête
Jour de l’an 1er JanvierSaint Valentin
Dimanche de Pâques
Lundi de Pâques
Fête des Mères
Fête des Pères
Réveillon de Noel
Jour de Noël
Réveillon de la Saint Sylvestre
Carte du restaurant bistronomique
LES ENTRÉES
Le Croustillant de Gambas
Tartare de tomates et basilic
Tartare de tomates et basilic
25 EUR
L’Oeuf coulant,
Pomme de terre fumée, Crème de parmesan et Champignons des bois
Pomme de terre fumée, Crème de parmesan et Champignons des bois
25 EUR
Le Foie Gras Poêlé
Espuma de maïs, Raisins de Provence et Noix
Espuma de maïs, Raisins de Provence et Noix
26 EUR
Mille feuilles de légumes confits
Mozzarella, Roquette et Basilic
Mozzarella, Roquette et Basilic
24 EUR
LES POISSONS
Comme une Soupe de Poisson
Bouillon de roches et rouille
Bouillon de roches et rouille
34 EUR
La Pêche du jour
Bouillon de crevettes, Blette farcie
Bouillon de crevettes, Blette farcie
38 EUR
La Lotte
Cuisson lente, Butternut et Moules
Cuisson lente, Butternut et Moules
36 EUR
LES VIANDES
L’Agneau
Côtes d’agneau rôties à la plancha, Coco de Paimpol au vinaigre de Xéres, Emulsion ail confite
Côtes d’agneau rôties à la plancha, Coco de Paimpol au vinaigre de Xéres, Emulsion ail confite
36 EUR
La Canette
Mousseline de Céleri et Figue Rôtie
Mousseline de Céleri et Figue Rôtie
34 EUR
Le Filet de Bœuf,
Fregola Sarda, olives et parmesan
Fregola Sarda, olives et parmesan
38 EUR
LES FROMAGES
L’Assiette de Fromage
15 EUR
LA CARTE DES DESSERTS
Le Chocolat noir et le romarin
17 EUR
La Pomme et Cidre
Pommes caramélisées, sorbet cidre et crème épaisse
Pommes caramélisées, sorbet cidre et crème épaisse
15 EUR
La Figue et Citron Vert
Figues confites, granité et mousse de citron vert
Figues confites, granité et mousse de citron vert
15 EUR
L’Assiette de Fruits frais
15 EUR
Mise à jour le 21 Septembre 2020
Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à disposition sur demande
MENU DES PETITS GOURMETS (5 À 12 ANS)
22 EUR
Entrée, Plat, Dessert élaboré par le Chef
Club Piscine
Le Club Piscine vous accueillera l'année prochaine en saison- L'accès piscine est réservé uniquement aux clients de l'hôtel
Carte du Club Piscine
La carte
Les entrées
Tomates Mozzarella et Pistou
21 EUR
Melon de Provence et Jambon
21 EUR
Salade Niçoise
20 EUR
Salade Caesar
20 EUR
Le Tartare de Saumon, cébette et sésame
26 EUR
Les plats
Le Boeuf Thaï
27 EUR
Le Bar, poivrons confits et chorizo
27 EUR
Le Sauté d'Agneau, gratin de pomme de terre au romarin
28 EUR
La Broche du jour, pommes grenailles
28 EUR
Les Desserts
Tartelette de fruits de saison
13 EUR
Clafoutis aux cerises
12 EUR
Assiette de fraises, chantilly
12 EUR
L’Assiette de Fromages
13 EUR
Bars de l'hôtel
Le bar lounge des Bories est un espace de convivialité. Demandez les spécialités de notre barman et découvrez la sélection de vins proposée par notre sommelier.Tous les après-midis, nous vous offrons à l’heure du Tea-time, des boissons chaudes et des petits gâteaux préparés par notre chef pâtissier pour votre plus grand plaisir.
Petit-déjeuner
Le petit-déjeuner est servi dans le restaurant principal, entre 7h30 et 10h30.Notre buffet vous est proposé dans la vieille borie construite 2000 ans av J.C.
Vous pouvez également prendre votre petit-déjeuner en room service, sur la terrasse de votre chambre, dans un environnement naturel et serein, avec une vue exceptionnelle.