Le Chef Ewen Martin
En 2023, Françoise Gallon confie la direction des cuisines des Bories à Ewen Martin.
- Ewen est arrivé en 2019 comme deuxième second de Grégory Mirer au restaurant étoilé des Bories. Il aime la cuisine traditionnelle française et l’exprime avec une touche contemporaine. Il se distingue par la simplicité de ses accords et la qualité du produit. Ewen met en avant les saveurs originelles et donne priorité aux produits de la région tout en respectant les saisons.
